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来一碗高大上的米线康定繁缕

滴灌农业网 2022-07-28 21:12:23

来一碗“高大上”的米线

小产品,并不意味着普通低端。一碗米线可以做得高大上、一杯花茶也可小而美。今天的两个案例之所以能以小博大,是因为他们各有妙招,把小产品价值挖掘到极致后,大品牌自然就不远了。    来一碗高大上的米线    商报记者邓雪婧    在美食之都重庆,大受好评的餐饮小食店很多,连评小面50强也是新秀辈出。但大部分都是街边小店,面临做不大的难题。    但最近两年,一家名为旺米线的店走入大众视野,从2013年底解放碑的第一家店到本周六在成都春熙路的第五家店,它的步伐迈得飞快。但这还不够,旺米线创始人陈茂希马上还要带着这款重庆味十足的火锅米线走出内地,进军香港和东南亚市场。    这家米线到底有什么绝招,能踩上风火轮一路狂奔?记者来到去年底新开业的旺米线大坪店一探究竟。    把米线店开进商场    如果你是第一次来旺米线店,菜单上的标价一定会让你印象深刻,当然店内环境也会颠覆你对米线店的预期。    这是一家按西餐厅规格装潢的米线店,菜单上有三十多种不同口味的米线,价格在二十到四十元不等。不免让人好奇,这里的米线凭什么比市价高出一半以上?    我们就是要和路边店面区别开来,走高端路线,所以只开在商场内。陈茂希告诉记者,消费者初看价格可能会觉得贵,但我们提供的是干净舒适的环境和更加健康、有品质保证的食物。    陈茂希于2013年底在解放碑开了第一家旺米线,取名旺,是为了图个吉利。而后来的旺,则因旺米线的创新。    我们是重庆首家火锅米线。陈茂希强调,那时他刚从火锅企业辞职,想到将火锅的元素嫁接到米线上。他回忆,新奇的火锅米线迅速吸引了大批的食客和媒体,我还没怎么做宣传,大家就在朋友圈里传疯了。    与模仿者斗智斗勇    名声在外后,旺米线很快迎来大批模仿者。那段时间来店里踩点的人特别多,有些一边吃一边拍照,走的时候还来问可不可以加盟;还有些直接等饭点就徘徊在门口,观察我们如何运营管理。    到2014年5月,模仿者们大爆发,市面上一下子出现了大批的火锅米线,而且普遍走中低端路线,价格更亲民,宣传也做得更猛。我们选择了反其道而行,把宣传推广都停了。陈茂希把手上的棋落到了另一块阵地—标准化建设。    总结起来,旺米线的标准化分三个方面:一是注册商标,学过法律的陈茂希早在2014年3月就递交了申请;二是中央厨房的建立,在仅有两个分店时,陈茂希就在石桥铺建了个200㎡的中央厨房,以保证每个客人在每个店吃到的味道都一样好;第三点,引入标准化服务,这是通过挖其他快餐品牌的管理人才实现。    将科技运用于细节    对服务细节,陈茂希很有心得,他告诉记者,旺米线每个店每天都会统计一系列数据:今天的客人类型、卖得最好的和最不好的种类、客人的建议等。米线品种也一再进行改良:从最初的70多款降到30多款,是为避免消费者犯上选择恐惧症;重点推出番茄丸子等菜品,是出自女性客人居多的特点;此外,还有特别为小朋友提供的特制餐具以及游玩区域等,这些改变都归功于人工搜集的大数据。    提供完高端的食材和大气的服务,如何上档次,陈茂希手上还有一张科技牌。    在旺米线大坪店门口,一台黄色的自助点餐机器十分醒目。陈茂希向记者演示了操作流程,首先选择留店或者外带,拉菜单点餐,然后刷银行卡,分分钟搞定。这套系统目前我们是国内第二家使用的,也是首次在大坪店试用,马上还将开通支付宝和微信支付的功能。    洋气点餐后,取餐的方式也不一般。没有服务员叫号,只有一个叫做飞盘的小圆盒。陈茂希介绍,飞盘是从韩国引进的,它的功能就是提醒取餐。每笔订单对应一个飞盘,就像一个电子号码牌。食物做好后,服务员只需要在柜台前发出信号,客人的飞盘就会发出红光并启动闹钟,提醒取餐。    科技手段其实也是标准化的一部分。陈茂希总结,所有的标准化制作和服务都是为了更好地走出去,我们的目标就是要打造高端快餐品牌,把一碗小米线做成大品牌。    泡一盏小而美的茶    商报记者邓雪婧    还有两个月就可以获得5年老店的认证了。上海姑娘李闻捷数着日子,她在淘宝的花草纪元花草养生茶店铺成立于四年前,如今已经冲上4颗皇冠。根据买家的评价,她的宝贝与描述相符程度、服务态度加发货的速度全部4.9分,这比同行业平均水平高出50%以上。    最近30天里,她又收获了4294个好评。根据淘宝的评价规则,每单一评,即便买几份同样的产品,也只有一次评价机会。所以按该店产品均价28元作粗略统计,李闻捷一个月营收在10万以上。    原创养生三角茶包    李闻捷的网店主要销售以三角茶包的形式包装的花草茶。但与很多网店里销售的花草茶不同,她店里的绝大部分茶包,都是含中医理念的古朴汉方养生茶。    李闻捷还清楚地记得,店铺开张后的第一笔订单是在2010年4月1日,那是一个朋友的捧场;而第一颗皇冠则是在2011年11月28日,开店的第二年。彼时,花草纪元已经由最初的几十款茶品发展到了400多款,功效从基本的美容养颜到进阶的祛湿驱寒、养心润肺。    李闻捷告诉记者,店里的每一款茶品都是她们的原创。首先,茶方是由自己的智囊团—两位来自上海中医药大学的老师专业研发的;其次,根据茶方搭配的茶叶,她自己在全国各地的茶园考察鉴别后,选择不同茶种组合而成的。    记者在淘宝上尝试搜索三角茶包,有100页,而加上养生的关键词之后,仅剩下4页。李闻捷告诉记者,三角茶包属于较高端的茶饮,一般是在四星及以上饭店供应,淘宝上也是近两年才开始多起来,不过原创搭配的养生茶包基本上是只有我们一家的。    小产品也可多元化    除了茶包,茶的副产品—茶壶茶杯、香囊香袋、汉方零食,李闻捷也是一个没落下。    2011年左右,应买家们的配套茶和茶具的要求,花草纪元上线了第一批杯壶器皿,销量喜人。随后,李闻捷开始有意识地研究其茶饮的衍生品。2012年,她就联合重庆的猪蹄手工研发出中药汉方的香囊香袋,随后顺势推出汉方颈椎枕、汉方肚兜、汉方眼罩等相关产品。由于产品独特,上架后款款畅销,大受好评。    但李闻捷仍不满足,她想让产品线更加丰富、更加多元化。一个偶然的机会,李闻捷认识了一位经常在深山采摘中药的姑娘。我们互相了解了一段时间后,敲定了有关汉方零食的合作。我们提供汉方,她来负责监制和制作。李闻捷说,如今,汉方零食是店里最受欢迎的产品之一。以玫瑰酱为例,不同于外面工厂的流水线产品,店里的玫瑰酱都是纯手工制作而成。无论是玫瑰花、红糖原料的选择,各自的配比、火候等都很有讲究,所以需要较长时间才能上架。我们每款产品都是定量推出,只有100-200瓶,汉方零食几乎一上架就被秒杀完了。    私人订制细分市场    在花草纪元的产品目录栏,茶饮的分类简直细到快让买家觉得自己在读医书。仅养生茶部分,除了按照四季分出春生、夏清、秋润、冬养的不同的茶方,年龄段上也有婴幼儿保健和中老年妇女等不同划分。    李闻捷告诉记者,虽然在目录上已经划分得很细,但还是建议买家们在购买前多和客服沟通交流,对症喝茶。跟客人聊上几天的情况也时有发生,每个人的情况和需求都不同,我们都会根据具体情况做推荐或订制新的茶方。李闻捷表示,自己对大多数客人要求的养胃滋补的基本配方已经非常熟悉,能提供中肯的意见。但有时碰上要更大药补需求的客人,她就会把问题整理好,统一咨询中医药大学的智囊团,由老师们研发更对症的茶方,然后再反馈给买家。    谈及未来规划,李闻捷表示会在保持质量的基础上继续细分茶饮市场,提高准确性。不过现在都有400多款茶包了,后面我们也会适当做些减法,下架一些老款。研发新款时,更关注用户需求。 [责任编辑:chengtian]

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